Малко повече от две години след израелското стартиране Алеф ферми представи първата в света лабораторна пържола, компанията представи много по-сложна, по-дебела пържола рибай, отгледана с помощта на нова 3D технология за биопринтиране. Компанията вече може да произвежда лабораторни повторения на всеки тип пържола.
Лабораторно отглежданото месо е известно още като култивирано месо или чисто месо, се развива бързо през последните няколко години. Десет години по-късно учените преминаха от производството на „сурово свинско“ в лабораторията до отглеждането на пилешки хапки, които се появиха на рафтовете на пазара в Сингапур, след като получиха първото в света регулаторно одобрение. Едно от най-големите предизвикателства пред учените при създаването на месни продукти без клане е пресъздаването на много парчета месо, които потребителите са свикнали да ядат.
През 2018 г. Aleph Farms представи първата в света лабораторна пържола, която имитира клетъчната структура на тънка пържола. Сега компанията разкри създаването на по-сложен, по-дебел рибай стек, произведен с помощта на нова технология за 3D биопринтиране.
„За разлика от технологията за 3D принтиране, нашата технология за 3D биопринтиране е отпечатването на истински живи клетки, които след това се инкубират, за да растат, да се диференцират и взаимодействат, за да постигнат текстурата и качеството на истинска пържола“, каза Aleph Farms в скорошно интервю. „Патентованата система, подобна на васкуларизацията, която се случва естествено в тъканите, позволява перфузията на хранителни вещества през по-дебели тъкани и придава на стека форма и текстура, подобни на естествената му форма, както при домашния добитък преди и по време на готвене.“
Aleph Farms твърди, че тяхната технология за XNUMXD биопринтиране прави възможно производството на всякакъв вид месо, достъпно днес. И още по-впечатляващо, главният изпълнителен директор на Aleph Дидие Тубие отбелязва, че технологията прави възможно адаптирането на култивираното месо към всякакви специфични потребителски предпочитания, от регулиране на съдържанието на мазнини до контролиране на структурата на съединителната тъкан.
„При кравите важна роля играе породата, но качеството зависи от фуража. Същото е и с нашето култивирано месо“, каза Тубие в скорошно интервю за Washington Post. „Ние контролираме процеса на отглеждане и можем да разработим месо специално за пазара, като коригираме количеството колаген, съединителна тъкан и мазнини, за да адаптираме месото към специфичните нужди.“
Новата 3D технология за биопринтиране е разработена през последните две години с изследователския партньор на Aleph Farms, Израелския технологичен институт. Въпреки бързия технологичен прогрес, лабораторно отгледаното месо все още не се е появило на рафтовете на повечето потребители. Към днешна дата Сингапур е единственият регион в света, който е одобрил продажбата на месо, отгледано в лаборатория за месо.
Aleph Farms и групата за хранително-вкусовата промишленост Mitsubishi Corporation обединиха сили в Япония, за да започнат разработването на производствени и дистрибуторски съоръжения в подготовка за бъдещо навлизане на пазара.
Прочетете също: